Глубокая переработка рыбы

[Фартовый]

Кто задумывался о переработке рыбы и выпуска изделий из нее, есть у кого опыт в этом деле?

[Андрей]

Ну скажем так - для этого нужна РЫБА , а к рыбе уже нужны : технология переработки, навыки, оборудование, помещения и некоторые другие составляющие. Всё зависит от степени переработки. Самое простое наверное будет закоптить рыбу, так как к примеру вяленый клариевый сом ничего из себя путнего не представляет. А копчёный считается огромным деликатесом. Если поднимать вопрос о консервации, то сам процесс переработки сильно усложняется, хотя в своё время я толстолобика и белого амура для себя по 100 банок закрывал, но без стерилизации такие консервы долго не хранятся.

[Фартовый]

помимо копчения также можно и колбаски делать с осетра с добавлением сома копченые и для гриля, к стати делал для себя пропорции не мерил,брал осетра и сома крупно перекрутил посолил и поперчил забил в кишку и на монгале получилось вкусно

[Фартовый]

Так же знаю что у нас на одном предприятии делают сома под соусом унаги и в суши бары толкают под названием кларий угревидный

[Андрей]

Смотрел один видеоролик на ютубе , в котором проходила презентация клариевого сома для суши взамен угря. Против угря кларий превосходит его по многим параметрами, а по вкусу ему не уступает. там и выход мяса больше, и дешевле получается, и в обработке гораздо легче и ещё мого чего другого в пользу клария.

[Фартовый]

Смотрел один видеоролик на ютубе , в котором проходила презентация клариевого сома для суши взамен угря. Против угря кларий превосходит его по многим параметрами, а по вкусу ему не уступает. там и выход мяса больше, и дешевле получается, и в обработке гораздо легче и ещё мого чего другого в пользу клария.

Дешевле для переработчика берут по 130 продают по 800 кажется не помню сейчас точно ну а нам уже доходит за 1000

[Андрей]

Дешевле для переработчика берут по 130 продают по 800 кажется не помню сейчас точно ну а нам уже доходит за 1000

Ну во всяком случае это каким то образом увеличивает спрос на клариевого сома, потому, что нашли ещё одно применение кларию - это суши.

[Vladimir]

Как рестораны к стати берут кларивого живого?

[Андрей]

Они о нём ещё мало наслышаны. В своё время, когда я сдавал 2 года назад брать не хотели - для них это обычный сом и должен вонять тиной, а попробовать никто брать не хотел. Ну разве что по цене карася.

[Vladimir]

А куда.реализуете??