Глубокая переработка рыбы
Глубокая переработка рыбы
Кто задумывался о переработке рыбы и выпуска изделий из нее, есть у кого опыт в этом деле?
Re: Глубокая переработка рыбы
Ну скажем так - для этого нужна РЫБА
, а к рыбе уже нужны : технология переработки, навыки, оборудование, помещения и некоторые другие составляющие. Всё зависит от степени переработки. Самое простое наверное будет закоптить рыбу, так как к примеру вяленый клариевый сом ничего из себя путнего не представляет. А копчёный считается огромным деликатесом. Если поднимать вопрос о консервации, то сам процесс переработки сильно усложняется, хотя в своё время я толстолобика и белого амура для себя по 100 банок закрывал, но без стерилизации такие консервы долго не хранятся.

Re: Глубокая переработка рыбы
помимо копчения также можно и колбаски делать с осетра с добавлением сома копченые и для гриля, к стати делал для себя пропорции не мерил,брал осетра и сома крупно перекрутил посолил и поперчил забил в кишку и на монгале получилось вкусно
Re: Глубокая переработка рыбы
Так же знаю что у нас на одном предприятии делают сома под соусом унаги и в суши бары толкают под названием кларий угревидный 

Re: Глубокая переработка рыбы
Смотрел один видеоролик на ютубе , в котором проходила презентация клариевого сома для суши взамен угря. Против угря кларий превосходит его по многим параметрами, а по вкусу ему не уступает. там и выход мяса больше, и дешевле получается, и в обработке гораздо легче и ещё мого чего другого в пользу клария.
Re: Глубокая переработка рыбы
Дешевле для переработчикаАндрей писал(а):Смотрел один видеоролик на ютубе , в котором проходила презентация клариевого сома для суши взамен угря. Против угря кларий превосходит его по многим параметрами, а по вкусу ему не уступает. там и выход мяса больше, и дешевле получается, и в обработке гораздо легче и ещё мого чего другого в пользу клария.


Re: Глубокая переработка рыбы
Фартовый писал(а):Дешевле для переработчикаберут по 130 продают по 800 кажется не помню сейчас точно ну а нам уже доходит за 1000
Ну во всяком случае это каким то образом увеличивает спрос на клариевого сома, потому, что нашли ещё одно применение кларию - это суши.
Re: Глубокая переработка рыбы
Как рестораны к стати берут кларивого живого?
Re: Глубокая переработка рыбы
Они о нём ещё мало наслышаны. В своё время, когда я сдавал 2 года назад брать не хотели - для них это обычный сом и должен вонять тиной, а попробовать никто брать не хотел. Ну разве что по цене карася.
Re: Глубокая переработка рыбы
А куда.реализуете??
Вернуться в «Другие сопутствующие темы»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя
Fatal error: Uncaught exception 'Twig_Error_Syntax' with message 'Unexpected character "&" in "overall_footer.html" at line 16.' in /home/baa58245/public_html/forumryb/vendor/twig/twig/lib/Twig/Lexer.php:284 Stack trace: #0 /home/baa58245/public_html/forumryb/vendor/twig/twig/lib/Twig/Lexer.php(205): Twig_Lexer->lexExpression() #1 /home/baa58245/public_html/forumryb/vendor/twig/twig/lib/Twig/Lexer.php(111): Twig_Lexer->lexBlock() #2 /home/baa58245/public_html/forumryb/phpbb/template/twig/lexer.php(123): Twig_Lexer->tokenize('\n\n\t\t{% EVENT ov...', 'overall_footer....') #3 /home/baa58245/public_html/forumryb/vendor/twig/twig/lib/Twig/Environment.php(577): phpbb\template\twig\lexer->tokenize('\n\n\t\t<!-- EVENT ...', 'overall_footer....') #4 /home/baa58245/public_html/forumryb/vendor/twig/twig/lib/Twig/Environment.php(667): Twig_Environment->tokenize('\n\n\t\t<!-- EVENT ...', 'overall_footer....') #5 /home/baa58245/public_html/forumryb/vendor/twig/twig/lib/Twig/Environment.php(396): Twig_Environment->compileSource('\n\n\t in /home/baa58245/public_html/forumryb/vendor/twig/twig/lib/Twig/Lexer.php on line 284